En Mendoza hay de todo: rafting, rapel, tirolesa, trecking, parapente, etc. En el lugar que te quedes podés averiguar. Si vas con tiempo, un ascenso al Aconcagua es lo mejor -sin tormenta de nieve, claro.
Otro lugar en que podés hacer ascensos es el Champaquí, en Córdoba, cerca de Calamuchita. Es el cerro más alto de la provincia y tiene refugios en la base -Villa Alpina- y en el ascenso. Butiful!!
En Salta también hay actividades extremas, pero no sé exactamente cuáles.